Incontrai Luca Antiga, giovane enologo dell' Azienda Colsaliz di Refrontolo (Tv) a Vino in Villa di quest'anno e, molto onestamente, il prosecco (o due?) dell'azienda li assaggiai un po' di corsa... ma mi restò ben fisso il ricordo di quella bottiglia nera su cui spiccava la bella scritta in bianco: SERVO SUO. Mi venne in mente subito qualche scena veneziana del Goldoni: " Servo Vostro, Eccellentissimo..." Non si dà più del Voi, ma del Lei, (se non del tu) in questi tempi moderni, quindi... Servo Suo!
Finalmente, M.Grazia di Soavemente e gli AmiciDi Vini hanno risposto all'invito di Luca, ed ecco qui alcuni flash sulla visita.
Colsaliz è un' azienda con 15 ettari complessivi di vigneto, gran parte dei quali a Refrontolo. nel cuore della zona classica del Prosecco DOC. Il propietario, Antonio Faganello, ha una lunga storia di tradizione viticola, come quella di tante famiglie della zona; nel 2004 ha realizzato la nuova struttura produttiva. Una struttura molto bella, moderna ma allo stesso tempo ben inserita nel paesaggio, realizzata con materiali naturali come il legno e la pietra. C'è molta luce anche all'interno ed è stato veramente un piacere essere ricevuti e degustare. Dalla balconata esterna si ammirano le vigne di proprietà esposte da ovest a sud-ovest, coltivate prevalentemente a sylvoz e molto ventilate. Sembra che Colsaliz sia anche il toponimo che demomina il declivio del vigneto e del suo terreno di tipo arenario, chiamato in dialetto "saliz". Antonio Faganello e Luca Antiga hanno scommesso su questo terreno che, su un substrato calcareo, porta una fascia d'argilla: i loro Prosecco sono di particolare nerbo e struttura. Il risultato è frutto, oltre che di una ridotta produzione per ceppo, anche di una attenta cura della vinificazione. Raccolta manuale delle uve, spremitura soffice.E' stata evidente la passione di Luca Antiga nello spiegare ogni fase, dalla fermentazione dei mosti a temperatura controllata, alla filtrazione del vino base soltanto per centrifuga (si lascia così intatta parte delle fecce nobili), alla preparazione delle Cuvée per le varie tipologie di Prosecco, ottenuto tradizionalmente con rifermentazione in autoclave per circa 45 giorni. Il risultato si vede: le bollicine che abbiamo degustato ci hanno affascinato per la particolare struttura e sapidità. Eccone alcune:
SERVO SUO BRUT - IGT poichè "fuori" disciplinare. La vendemmia è infatti anticipata a metà settembre e la pigiatura avviene in assenza di ossigeno. Acidità spiccata, molto intrigante e vivace con note erbacee di agrumi e mela verde, sapido e persistente. 9 g. litro di zuccheri. Produzione: 15.000 bottiglie. Assaggiato per primo ha colpito le papille gustative in modo quasi eccessivo. Riassaggiato alla fine, dopo la sequenza ha espresso tutto il suo nerbo e la sua freschezza.
Un giovanile e moderno esempio della tradizione. Spumeggiante e vivace come Luca!
PROSECCO DOC EXTRA DRY MILLESIMATO - Ottenuto esclusivamente con uve di proprietà e particolarmente selezionate (vendemmia nel periodo tra fine settembre e prima decade di ottobre), è un prosecco più complesso e morbido, con note più fiorite e di frutta matura - Molto equilibrato e fine. 15 g. litro di zuccheri. Produzione: 80.000 bottiglie. Ha la maturità che guarda alla "sostanza", come Antonio!
SERVO SUO PROSECCO DI VALDOBBIADENE DOC SPUMANTE DRY - Bella struttura, morbidezza, perlage persistente e medio fine, ricco e cremoso in bocca. Note complesse di lievito che arricchiscono note di fiori bianchi e frutta matura. Bel finale e retogusto, di pera e leggera mandorla. 22 g. litro di zuccheri. Produzione 25.000 Bottiglie. Un prosecco che m'è parso la sintesi dei caratteri dei precedenti, di spessore ed equilibrio.
Quell' equilibrio che Andrea e Luca hanno raggiunto nel creare quest' azienda che unisce la funzionalità moderna con il rispetto della tradizione.
Ci siamo trovati veramente bene a Colsaliz: in una sala luminosa, riuniti attorno a un grande tavolo di ciliegio, accompagnando le belle bollicine con pane e salame artigianale.C'era un' atmosfera antica: mentre Luca serviva il vino e Andrea affettava pane e salame, si sentiva nell'aria quella desueta espressione di rispetto: "Servo suo..."
Azienda Agricola Colsaliz di Antonio Faganello - Via Colvendrame Refrontolo (Tv) -
Tel +39 0438 89 40 26 Fax +39 0438 978 129 - e-mail info@colsaliz.it
