Soavemente WineBlog

Azienda Ag. Colsaliz di Refrontolo: tradizione e modernità

    Incontrai Luca Antiga, giovane  enologo dell' Azienda Colsaliz di Refrontolo (Tv) a Vino in Villa  di quest'anno e, molto onestamente, il prosecco (o due?)  dell'azienda li assaggiai un po' di corsa... ma mi restò ben fisso il ricordo di quella bottiglia nera su cui spiccava la bella scritta in bianco: SERVO SUO. Mi venne in mente subito qualche scena veneziana del Goldoni: " Servo Vostro, Eccellentissimo..." Non si dà più del Voi, ma del Lei,  (se non del tu) in  questi tempi moderni, quindi... Servo Suo!
Finalmente, M.Grazia di Soavemente e gli AmiciDi Vini hanno risposto all'invito di Luca,  ed ecco qui alcuni flash sulla visita.

 Colsaliz è un' azienda con  15 ettari complessivi di vigneto, gran parte dei quali a Refrontolo. nel cuore della zona classica del Prosecco DOC. Il propietario, Antonio Faganello, ha una lunga storia di tradizione viticola, come quella di tante famiglie della zona;  nel 2004  ha realizzato la nuova struttura produttiva. Una struttura molto bella, moderna ma allo stesso tempo ben inserita nel paesaggio,  realizzata con materiali naturali come il legno e la pietra. C'è molta luce anche all'interno ed è stato veramente un piacere essere ricevuti e degustare.  Dalla balconata esterna si ammirano le vigne di proprietà esposte da ovest a sud-ovest, coltivate prevalentemente a sylvoz e molto ventilate.  Sembra che Colsaliz sia anche il toponimo che demomina il declivio del vigneto e del  suo terreno di tipo arenario, chiamato in dialetto "saliz". Antonio Faganello e Luca Antiga hanno scommesso su questo terreno che,  su un substrato calcareo,  porta una fascia d'argilla:  i loro Prosecco sono di particolare nerbo e struttura. Il risultato è frutto, oltre che di una ridotta produzione per ceppo, anche di una attenta cura della vinificazione. Raccolta manuale delle uve, spremitura soffice.E' stata evidente la passione di Luca Antiga nello spiegare ogni fase, dalla fermentazione dei mosti a temperatura controllata, alla filtrazione del vino base soltanto per centrifuga (si lascia così intatta parte delle fecce nobili), alla preparazione delle Cuvée per le varie tipologie di Prosecco, ottenuto tradizionalmente con rifermentazione in autoclave per circa 45 giorni.  Il risultato si vede: le bollicine che abbiamo degustato ci hanno affascinato per la  particolare struttura e sapidità. Eccone alcune:

Autunno sulla Strada del Prosecco: Mario...

Una mattina soleggiata e così limpida, quella di domenica scorsa, al ritorno da Rolle e dalle visite a due belle aziende (segurà post). Decido di non prendere l'autostrada e di scendere da Vittorio Veneto a Valdobbiadene. Dopo giorni e giorni di pioggia questo sole è un miracolo....
Follina con la sua Abbazia avvolta in un silenzio antico, la salita verso i castagneti di Combai, i declivi di Guia e di Santo Stefano. Dall' alto lo sguardo si spinge tra le aperture a valle e poi ancora in alto, dove si scorge la neve sulle cime là, verso Belluno...

Charme Sommelier: costruire per una nuova formazione

Siamo stati a scuola di Charme nella bellissima Rolle di Cison di Valmarino (località Patrimonio dell'Unesco), presso il Relais Duca di Dolle, di proprietà della famiglia Bisol. "Charme": una parola così musicale che si è rivelata stimolo suggestivo e difficile per incominciare a delineare un pecorso formativo di approfondimento per la "nuova figura del sommelier". Una formazione che deve sempre più fare i conti con la complessità, le novità, le nuove frontiere della comunicazione all' interno del mondo del vino.

Gli stimoli sono stati molti e, dopo qualche giorno di riflessione, ho provato a condensarli in queste linee:

sempre più

Programma

Anteprima Novello - Non è soltanto "questione di feeling"...

Ricordate la canzone che cantavano in coppia Mina e Riccardo Cocciante? Questione di feeling.... Anteprima Novello , da quest'anno al Palazzo della Gran Guardia a Verona, che  "pur discendendo dal Salone Nazionale del Vino Novello di Vcenza è stata pensata per dare ... nuova visibilità e slancio, per far fare a questo vino un deciso balzo in avanti sul mercato e nel cuore degli enoappassionati anche più esigenti"  (dalla brochure), m' ha fatto venire in mente la canzone. Ovvero...
E' soltanto questione di ristabilire un feeling tra i i consumatori e il Novello,  sistemando l' Anteprima a Verona?
Vediamo perchè - a mio parere  - non è soltanto questione di feeling.
Da appassionata, m'è sempre risultato difficile considerare il Novello un vero vino. E' un vino sapientemente tecnologico. Ciononostante ad ogni autunno ne apro qualche bottiglia  con gli amici,  in occasione di serate di chiacchiere e castagne. Avevo smesso da tempo di frequentare il Salone di Vicenza, grande, per un prodotto così numericamente limitato. E negli ultimi anni,  tutto questo fiorire di Novelli fatti un po' dapppertutto con di tutto un po'...
Sono sempre andata alla ricerca, comunque,  per le mie due o tre bottiglie stagionali, della dichiarazione di fedeltà al 100% di macerazione carbonica.
Se c'è stato qualcosa di interessante ad Anteprima Novello,  è l'aver potuto gustare 7 Bardolino Novello che sull' etichetta portavano l'emblema "Sole  e Luna" (marchio che sta per il 100% di macerazione carbonica delle uve).
Belli, freschi, vellutati, armonici, gradevoli - veri Novelli - e per veri intendo fedeli a un  ideale disciplinare -  non italiano ( che  concede fino a un 70 % di aggiunta di vino dell'annata)  - ma francese, quello del Beaujolais Nouveau.
Il Novello in Italia m'è sembrato sempre una caricatura. Del Beaujolais Nouveau.