Ci devi arrivare a Marano Vicentino, quasi alla fine dell'autostradina chiamata affettuosamente "PiRuBi", lasciandoti alle spalle Vicenza e le ville palladiane, a guardare verso l'Altopiano e i suoi boschi. C'è una luce nordica nell' edificio che osipita El Coq, ristorante di Lorenzo Cogo, e pensi alla Svezia, accomodandoti in un ambiente chiaro, minimale negli arredi e nell'apparecchio dei tavoli. Questo bel giovine, che sa sorridere e raccontarti con pazienza la sua idea di arte culinaria, propone due menù che ben la esprimono: Grezzo Originario il primo, basato su eccellenti materie prime e una predilezione per le braci e "Io culinario" il secondo, dove si deve esser disposti ad accogliere le suggestive ricerche di Cogo Lorenzo cuoco ( nomen omen).
Scegliendo il secondo menù nella versione da sei portate ci si lascia andare a una successione di piccoli piaceri del palato dove appaiono richiami definiti alla cucina orientale. Belli i contrappunti di sapori e la melodia di sottofondo dalle note agrodolci che si snoda dalla tempura dell'introduzione fino alla meringa all'aceto nel dolce di chiusura. Anche l'originale mise en place, nella purezza delle linee e dei materiali, pare un incastro d'origami.
Toglie il superfluo e non lascia nulla al caso, questo astro nascente dell' alta ristorazione italiana.
E con lui, in sala, il bravo sommelier Marco Locatelli ne segue il ritmo e la filosofia con una carta dei vini suddivisa in " Storia" e "Ricerca". Da una parte etichette italiane e francesi che hanno fatto la storia di importanti territori, dall' altra etichette di aziende con prodotti dall'ottimo rapporto qualità prezzo, frutto di ricerca personale. Soddisfazione, insomma, nel sentirsi ben saziati dalla sequenza sperimentale e la voglia, però, di provare anche il menù grezzo e originario, di cui c'è parso di scorgere un bagliore in quei meravigliosi gamberi rossi alla brace. I migliori della mia vita.
Nella Photo Story potete scoprire tutti i piatti e i vini che sono stati abbinati.
Un ringraziamento particolare a Laura Sbalchiero che mi ha condotto a El Coq e ha trascorso con me la bella serata.
El COQVia Canè 2/c, 36035 Marano Vicentino
